Cupcake light de merengue, chocolate e ganache

Você não precisa resistir para comer esse cupcake.

INGREDIENTES

• 5 colheres (sopa) de manteiga light sem sal
• 3 maçãs sem casca em cubinhos
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 3 colheres (sopa) de mel
• 2 ovos batidos
• 2/3 de xícara (chá) de leite desnatado
• 1 colher (chá) de noz-moscada
• 2 colheres (chá) de canela em pó
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
• 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó
• 24 forminhas de papel para cupcake
• 2 folhas de gelatina branca
• 1 1/2 pote de iogurte desnatado
• 1 1/4 de xícara (chá) de creme de leite light
• 1/4 de xícara (chá) de adoçante em pó
• 1 barra (200 g) de chocolate diet

COMO FAZER

1. Derreta a manteiga e misture a maçã, o açúcar e o mel.

2. Junte os ovos, o leite, a noz-moscada, a canela e, aos poucos, as farinhas e o fermento.

3. Preencha com a massa 3/4 de cada forminha.

4. Asse em forno, preaquecido a 200 °C, por cerca de 20 minutos.

5. Deixe esfriar.

Prepare a cobertura de merengue

1. Mergulhe a gelatina na água por 5 minutos.

2. Escorra e bata na batedeira com o iogurte desnatado, 3/4 de xícara (chá) de creme de leite light e o adoçante até ficar firme.

3. Cubra 12 cupcakes, usando bico de confeiteiro ou espátula.

Prepare a cobertura de ganache

1. Aqueça o restante do creme de leite sem deixar ferver e incorpore o chocolate picado.

2. Retire do fogo e mexa bem.

3. Cubra 12 cupcakes (use bico de confeiteiro  ou espátula).

Rendimento: 24 porções

Tempo de preparo: Acima de 45 minutos

Foto: Sheila Oliveira