Patê de cenoura

Um patê de cenoura delicioso e combina com vários pratos e lanches.

INGREDIENTES

• 300 g de cenoura ralada fina
• 4 fatias de pão de forma sem casca
• 1/4 de xícara (chá) de suco de laranja
• 1 colher (chá) de casca ralada de laranja
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 1/4 de xícara (chá) de azeite
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada e picada

COMO FAZER

1. Coloque no processador a cenoura, o pão, o suco e a casca de laranja, a mostarda, o molho inglês, o azeite e o sal.

2. Processe até obter uma pasta.

3. Transfira para uma tigela, junte a castanha e misture com uma colher.

4. Sirva como acompanhamento de palitos de cenoura e de pepino cortados no comprimento.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Foto: Eduardo Delfim

Molho bechamel

Esse molho bechamel combina com uma deliciosa isca de franco, por exemplo.

INGREDIENTES

• 2 cebolas médias descascadas e em rodelas finas
• 1 dente de alho sem casca
• 2 xícaras (chá) de leite integral
• 1 folha de louro
• 1 pitada de noz-moscada
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal (de preferência clarificada)
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• Para decorar: orégano

COMO FAZER

1. Coloque em uma panela a cebola, o alho, o leite, o louro e a noz -moscada.

2. Leve ao fogo até ferver.

3. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos.

4. Retire do fogo.

5. Tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.

6. Em seguida, despeje em uma peneira, aparando em uma tigela e reserve.

7. Em uma panela derreta a manteiga.

8. Polvilhe a farinha de trigo e cozinhe, sem parar de mexer, por 1 minuto ou até obter um roux branco (é aquele que o gosto da farinha de trigo desaparece sem alterar a cor).

9. Despeje o leite temperado reservado e o sal. Abaixe o fogo.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Fonte: IG

Aïoli cremoso

Use este molho aïoli cremoso para fazer recheios.

INGREDIENTES

• 1 colher (sopa) de alho frito
• 1 colher (sopa) de suco de limão (de preferência siciliano)
• 2 gemas médias cozidas
• 2 colheres (sopa) de mostada de Dijon (ou mostarda comum)
• 6 colheres (sopa) de creme de leite
• 1 colher (chá) de sal
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva

COMO FAZER

1. Bata por 1 minuto no liquidificador o alho com o suco de limão, as gemas, (não devem estar quentes), a mostarda, o creme de leite e o sal.

2. Sem parar de bater, adicione o azeite de oliva em fio (o mais fino possível) até obter um creme.

3. Ao servir, decore com alho frito

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 10 minutos

Dica : Use este molho para servir com torradas ou fazer sanduíches de presunto e salada de alface com tomate.

Fonte: Ig

Azeite de pimentão vermelho

Molho fácil de fazer e muito saboroso.

INGREDIENTES

• 1 pimentão vermelho médio picado em pedaços grandes
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva

COMO FAZER

1. Coloque em uma panela o pimentão com meia xícara de azeite de oliva.

2. Leve ao fogo baixo (o máximo possível) e cozinhe por 1 hora.

3. No final junte o azeite de oliva restante. Retire do fogo e deixe esfriar.

4. Transfira a mistura para o copo do liquidificador e bata por 2 minutos.

Dicas: Guarde o azeite de pimentão em um recipiente limpo e bem seco. Pode ser guardado na geladeira (tampado) por até 1 mês. Se preferir, passe a mistura por uma peneira de malha bem fina.

Rendimento: 17 colheres (sopa)

Tempo de preparo: 5 minutos

Fonte: IG

Molho tártaro

Molho para acompanhar um bom petisco.

INGREDIENTES

• 1 colher (chá) de cebola ralada
• 2 colheres (chá) de picles picados (cenoura e pepino)
• 1 colher (sopa) de azeitonas verdes picadas
• 1/2 colher(sopa) de alcaparras picadas
• 1 colher (sopa) salsa e cebolinha picadas
• 3/4 de xícara (chá) de maionese
• 1 colher (chá) de limão ou vinagre (opcional)
• 1 colher(chá) de mostarda

COMO FAZER

1. Misture todos os ingredientes à maionese e mexa bem, ou passe pelo multiprocessador.

Rendimento: 950 ml

Tempo de preparo: 20 minutos

Fonte: IG

Molho de limão e coalhada

Incremente suas saladas com este molho de limão e coalhada.

INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha e endro) picadas
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• ½ xícara (chá) de coalhada seca
• 1 colher (chá) de sal 

COMO FAZER

1. Disponha em uma panela as ervas, o azeite de oliva e as raspas de casca de limão.

2. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 1 minuto.

3. Retire do fogo.

4. Ao amornar, junte aos poucos e sem parar de bater (com um batedor manual), o suco de limão, a coalhada e o sal.

5. Ao servir, decore com limão.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 10 minutos

Fonte: Ig

Molho cremoso de pimentão

Seja para acompanha uma entrada ou até mesmo um prato principal, este molho cremoso de pimentão é maravilhoso.

 

INGREDIENTES

• ½ Pimentão vermelho médio picado
• 4 Colheres (sopa) de creme de leite
• 1 Colher (chá) de páprica picante
• 2 Pitadas de sal
• 10 Colheres (sopa) de azeite de oliva

COMO FAZER
1. Coloque o pimentão em uma panela com 1 litro de água fervente e cozinhe por 4 minutos. Retire do fogo. 
2. Escorra a água e transfira o pimentão para uma tigela com água gelada. 
3. Em seguida, bata por 2 minutos o pimentão (sem a água) no liquidificador com o creme de leite, a páprica e o sal. 
4. Sem parar de bater adicione o azeite de oliva lentamente até obter uma emulsão. 
5. Ao servir, decore com pimentão assado picado e manjericão.

Rendimento: 15 porções 
Tempo de preparo: 20 minutos 
Dica: Decore com pimentão assado picado e manjericão

Fonte: Ig