Sanduíche vegetariano

Com o tempero das ervas, esse sanduíche vegetariano é uma delícia.

INGREDIENTES

• 1 pimentão vermelho 
• 1 xícara (chá) de ricota esfarelada 
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite 
• 1/2 xícara (chá) de ervas picadas (manjericão, alecrim, salsinha) 
• Sal e pimenta a gosto 
• 6 fatias de pão preto 
• 6 fatias de queijo Polenghi® para sanduíche (prato ou mussarela)

COMO FAZER

1. Asse o pimentão no forno alto até soltar a pele.

2. Retire a pele e corte o pimentão em tiras largas.

3. No liquidificador, bata a ricota, o creme de leite, as ervas, o sal e a pimenta até formar um patê.

4. Distribua o patê nas fatias de pão.

5. Sobre cada fatia, coloque tiras de pimentão, uma fatia de queijo e feche o sanduíche.

6. Corte ao meio e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Foto: Mauro Holanda

Tofu com molho de gengibre

Que tal preparar esse delicioso tofu com molho de gengibre?

INGREDIENTES

• 500 g de tofu de consistência firme 
• 1 1/2  xícara de suco de laranja 
• 3 colheres (sopa) de molho de soja 
• 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado 
• 2 cebolas cortadas ao meio 
• 3 colheres (sopa) de azeite 
• 4 cenouras 
• 1 maço de escarola cortado em tiras finas

COMO FAZER

1. Escorra a água do tofu e seque com papel absorvente.

2. Corte em pedaços grandes.

3. Em um recipiente, misture uma xícara de suco de laranja, o molho de soja e o gengibre ralado.

4. Coloque o tofu e a cebola na marinada, por no mínimo 20 minutos.

5. Passe o tofu na farinha de trigo.

6. Em uma grelha antiaderente, aqueça duas colheres de azeite, doure o tofu e a cebola dos dois lados.

7. Cozinhe a cenoura até ficar bem macia.

8. Passe no processador de alimentos e misture o restante do suco de laranja.

9. Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e refogue a escarola.

10. Sirva com o purê de cenoura, a escarola e a cebola grelhada.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: Acima de 45 minutos

Foto: Ormuzd Alves

Bife vegetariano

Para quem não come carne, esse bife vegetariano é uma ótima opção.

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de água
• 1 tablete de caldo de legumes light
• ½ colher (chá) de suco de limão
• 1 xícara (chá) de proteína de soja fina
• ½ xícara (chá) de aveia em flocos finos
• ½ xícara (chá) de quinoa em flocos
• 4 colheres (sopa) de xerém de castanha de caju
• 3 colheres (sopa) de sementes de girassol
• 1 ovo

Molho

• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 lata de tomate pelado picado
• 1 xícara (chá) de água
• Sal, pimenta e temperos verdes a gosto

COMO FAZER

1. Ferva a água com o tablete.

2. Junte o suco de limão e a proteína de soja, misture e reserve por uma hora.

3. Escorra numa peneira e adicione a aveia, a quinoa, o xerém, as sementes de girassol e o ovo.

4. Misture bem e molde seis bifes.

5. Em uma frigideira antiaderente untada com azeite, grelhe-os por dois minutos de cada lado. 6. Reserve.

Molho

1. Refogue o alho no azeite.

2. Acrescente o tomate e a água e cozinhe por oito minutos, mexendo de vez em quando.  

3. Tempere a gosto com sal e pimenta, junte os temperos verdes, retire do fogo e sirva.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: De 30 a 45 minutos

Dica: Se preferir asse os bifes, colocando-os em uma assadeira forrada com papel-alumínio untado com azeite.

Foto: André Fortes

Omelete de Batata

Essa receita combina com qualquer outra receita vegetariana. É uma delicia :)

INGREDIENTES

• 6 colheres de sopa de manteiga
• 6 batatas firmes, cortadas em cubos
• 3 dentes de alho, esmagados
• 1 colher de chá de paprika
• 2 tomates, sem pele, sem sementes e cortados em cubos
• 12 ovos
• Pimenta

RECHEIO

• 225 g de espinafres jovens
• 1 colher de chá de sementes de funcho
• 125 g de queijo feta, cortado em cubos
• 4 colheres de sopa de iogurte natural

COMO FAZER

1. Aqueça 2 colheres de sopa da manteiga numa frigideira e cozinhe as batatas em lume brando, mexendo constantemente, durante 7-10 minutos até ficarem douradas. Transfira para uma tigela.

2. Junte o alho, a paprika e os tomates à frigideira e cozinhe durante mais cerca de 2 minutos.

3. Bata os ovos todos juntos e tempere com pimenta. Incorpore os ovos nas batatas e misture bem.

4. Coza os espinafres em água a ferver durante 1 minuto até reduzirem de tamanho. Escorra e refresque-os com água fria corrente. Seque-os com papel absorvente. Junte-lhes as sementes de funcho, o queijo feta e o iogurte.

5. Aqueça um quarto da manteiga restante numa frigideira própria para omeletas de 15 cm. Verta um quarto da mistura de ovo e batata para a frigideira. Cozinhe, virando uma vez, durante 2 minutos, até estar pronta.

6. Transfira a omelete para um prato de servir. Deite um quarto da mistura de espinafres para uma das metades da omelete, dobrando-a em seguida ao meio sobre o recheio. Repita o procedimento até fazer 4 omeletes de batata.

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 25 minutos

Rendimento: 4 porções

Fonte: Receitas Vegetarianas

Quibe assado de legumes

Surpreenda amigos e familiares com essa receita de quibe assado de legumes.

INGREDIENTES

• 250 g de trigo para quibe
• 3 cenouras sem casca raladas
• 1 tomate grande picado
• 1 cebola média picada
• 1 xícara de cebolinha picada
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 xícara de hortelã picada
• 1 lata de milho-verde no vapor
• 1 xícara de ervilhas frescas
• 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço
• 3 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
• 3 dentes de alho amassados e fritos
• 1 colher (sopa) de alcaparras
• 1 xícara de maionese vegetal Light
• 1 colher (sopa) de orégano
• Sal a gosto

COMO FAZER

1. Lave bem o trigo em água corrente e coloque-o de molho por uma hora.

2. Escorra e esprema para ficar bem seco.

3. Misture todos os ingredientes, unte uma assadeira de vidro com azeite e coloque a massa.  

4. Aperte bem com as mãos.

5. Asse em forno quente por aproximadamente 30 minutos e sirva.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Genilda Pozzetti Stábile

Cultive um Mundo Melhor

Bolachas de batata com noz-moscada

Experimente essas bolachas de batata com noz-moscada: A textura é diferente das bolachas tradicionais.

INGREDIENTES

• 250 g de batatas, cortadas em cubos
• 125 g de farinha de trigo
• 1+1/2 colher de chá de fermento
• 1/2 colher de chá de noz-moscada, moída
• 50 g de sultanas
• 1 ovo batido
• 50 ml de natas espessas
• 2 colheres de chá de açúcar amarelo

COMO FAZER

1. Forre e unte ligeiramente um tabuleiro de forno.

2. Coza as batatas em cubos numa panela com água a ferver durante 10 minutos até estarem macias. Escorra bem e esmague as batatas.

3. Transfira o puré de batata para uma grande taça e junte a farinha, o fermento e a noz-moscada, combinando tudo muito bem.

4. Adicione as sultanas, o ovo batido e as natas e bata bem a mistura com uma colher até ficar completamente homogénea.

5. Forme 8 bolas de 2 cm de espessura e cologue-as sobre o tabuleiro de forno.

6. Leve ao forno previamente aguecido a 200° C, durante 15 minutos, até as bolachas ganharem volume e ficarem douradas. Polvilhe as bolachas de batata com noz-moscada com açúcar e sirva mornas e barradas com manteiga, são também bastante saborosas acompanhadas com creme de groselhas.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Fonte: Receitas Vegetarianas

"Canelone" de Couve-Flor com Brócolis (vegana)

Para quem gosta de canelone, também irá gostar desse canelone de couve-flor com brócolis.

INGREDIENTES

•  8 folhas grandes de repolho levemente fervidas
• 1 couve-flor
• 1 brócolis americano
• 1 cebola roxa picada
• 2 alhos-poró picados
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher (chá) de azeite
• 2 xícaras de molho de tomate
•  Caldo de legumes quanto baste

COMO FAZER

1. Cozinhe em caldo de legumes, separadamente, a couve-flor e os brócolis, com cuidado para não passar do ponto e ficar com uma pasta molenga de legumes.

2. Depois de cozidos, pique-os finamente.

3. À parte, refogue em azeite a cebola, o alho-poró e o alho até que estejam bem transparentes.

4. Cuidado: quando se usa menos gordura no refogado, aumentam as chances de queimar.

5. O segredo é mexer constantemente em fogo baixo, e se ficar muito seco, pingue um pouco de água.

6. Quando o refogado estiver transparente, adicione os brócolis e couve-flor, mexendo e corrigindo o sal, se necessário.

7. Quando estiverem bem macios e misturados (aproximadamente 5 minutos em fogo baixo), apague o fogo e espere esfriar um pouco.

8. À parte, abra as folhas de repolho e recheie com a mistura de couve-flor e brócolis, enrolando-os sobre si mesmos (é necessário o uso das primeiras folhas do repolho, as maiores).

9. Transfira os "canelones" de repolhos para uma travessa, regue com o molho de tomate e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo.

Fonte: Cantinho Vegetariano

Risoto vegetariano

Os grãos integrais são uma ótima opção para consumir fibras nas refeições. O arroz integral ganha cada vez mais espaço no dia-a-dia, enriquecendo a alimentação com sabor e saúde. - A linhaça é uma semente oleaginosa proveniente da planta do linho. A qualidade nutricional da linhaça se deve ao seu perfil lipídico e protéico. Cerca de 50% de sua gordura é composta por ácidos graxos, tipo ômega 3.

INGREDIENTES

• 2 tabletes de caldo de legumes
• 3 colheres (sopa) de creme vegetal
• 1 xícara (chá) de arroz integral
• Meia xícara (chá) de linhaça
• 1 pitada de açafrão
• 1 cenoura cubos
• 1 xícara (chá) de brócolis pré-cozidos
• 1 creme de leite  de caixinha

COMO FAZER

1. Leve ao fogo quatro xícaras (chá) de água.

2. Quando iniciar fervura, dissolva o caldo de legumes e mantenha-o em fogo baixo, enquanto prepara o risoto.

3. Em outra panela, derreta duas colheres (sopa) de creme vegetal e refogue o arroz e a linhaça. 

4. Junte o açafrão, a cenoura e, pouco a pouco, vá despejando o caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o Caldo.

5. Quando o arroz estiver ¨al dente¨ e úmido, retire do fogo, junte a margarina restante, o brócolis e o creme de leite

6. Sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Fonte: Nestle

Canelone vegetariano

Canelone vegetariano é muito saboroso e cai muito bem para qualquer acompanhamento.

INGREDIENTES

Recheio

• 2 maços médios de espinafre
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de noz-moscada
• 200 g de ricota peneirada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho

• 2 dentes de alho amassados
• 2 cebolas picadas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• 1 kg de tomates bem maduros sem pele cortados em quatro
• 10 azeitonas pretas picadas
• Sal a gosto

Massa

• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 pitada de sal

Para Polvilhar

• Queijo parmesão ralado

COMO FAZER

Recheio

1. Lave o espinafre e cozinhe sem água até ficar macio.

2. Escorra, esprema e pique.

3. Refogue no azeite com noz-moscada, sal e pimenta.

4. Acrescente a ricota e misture.

Molho

1. Refogue o alho e a cebola no azeite.

2. Junte os demais ingredientes e cozinhe por 20 minutos.

Massa

1. Misture a farinha com os ovos e o sal.

2. Amasse, faça uma bola e envolva em papel-alumínio.

3. Deixe descansar por 15 minutos.

4. Abra a massa bem fina e corte pedaços de 12 x 14 cm.

5. Cozinhe 2 pedaços por vez, em água com sal, até ficarem al dente.

6. Retire com escumadeira e coloque em água fria.

Montagem:

1. Aqueça o forno em temperatura média.

2. Ponhe o recheio sobre a massa, enrole e arrume no refratário untado com azeite.

3. Polvilhe o parmesão e asse por 10 minutos.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Foto: Eduardo Pozella

Omelete de espinafre

Omelete de espinafre: Diferente e saboroso.

INGREDIENTES

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média cortada em rodelas finas
• 4 ovos
• 1 maço de espinafre cozido, escorrido e picado ou 200 g de espinafre congelado
• 1 pitada de sal

COMO FAZER

1. Em uma frigideira, com 4 colheres (sopa) do azeite, refogue a cebola até murchar.

2. Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos, adicione o espinafre (se usar o congelado, deixe-o em temperatura ambiente até amolecer) e tempere com o sal.

3. Aqueça o azeite restante em uma frigideira de 25 cm de diâmetro, de preferência antiaderente, e coloque a mistura de ovos.

4. Cozinhe, empurrando com uma espátula as bordas para dentro até a parte inferior ficar firme. Vire uma das partes para o centro e repita a operação com a outra parte.

5. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Fonte: IG

Bruschetta de ricota, limão siciliano e cebolinha

Receita diferente e saborosa. Experimente você também.

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de ricota fresca esmigalhada com o garfo
• 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
• 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 1 baguete pequena de pão italiano ou de pão francês cortada em fatias diagonais de 1,5 cm de espessura
• 6 colheres (sopa) de cebolinha picada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

COMO FAZER

1. Em uma tigela, misture a ricota com a casca de limão e tempere com sal e pimenta. Reserve.

2. Aqueça uma frigideira antiaderente ou grelha e pincele as fatias de pão com um pouco do azeite.

3. Grelhe o pão até dourar bem dos dois lados.

4. Espalhe a misture de ricota e salpique a cebolinha por cima.

5. Regue com o azeite restante, decore com cebolinha e sirva.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Fonte: IG

Folhados de cogumelos e espinafres

Essa receita de folhados de cogumelos e espinafres é fácil de fazer.

INGREDIENTES

• 25 g de manteiga
• 1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
• 2 dentes de alho, esmagados
• 225 g de cogumelos de chapéu aberto, laminados
• 175 g de espinafres jovens
• Noz-moscada
• 4 colheres de sopa de natas espessas
• 225 g de massa folhada
• 1 ovo, batido
• 2 colheres de chá de sementes de papoila
• Sal
• Pimenta

COMO FAZER

1. Derreta a manteiga numa frigideira. Junte a cebola e o alho e salteie em lume brando, mexendo, durante 3-4 minutos até a cebola estar macia.

2. Adicione os cogumelos, os espinafres e a noz-moscada e cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos.

3. Incorpore as natas, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e retire a frigideira do lume.

4. Tenda a massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhado com farinha e corte quatro rodelas de 15 cm.

5. Ponha um quarto do recheio numa das metades de cada rodela e dobre a massa para o fechar. Pressione para colar as pontas e pincele com o ovo batido. Polvilhe com as sementes de papoila.

6. Coloque os pastéis num tabuleiro de forno humedecido e coza no forno previamente aquecido, a 200° C, durante cerca de 20 minutos até aumentarem de volume e ficarem dourados.

7. Transfira os folhados de cogumelos e espinafres para pratos de servir aquecidos e sirva imediatamente. 

8. Se servir numa refeição principal podem acompanhar com uma salada marroquina, ou a salada de três feijões.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 a 40 minutos

Fonte: Receitas Vegetarianas

Vegetariana: Croquete de batata e tofu

Experimente esse croquete de batata e tofu :)

INGREDIENTES

• 1 xícara de batata crua ralada
• 1 xícara de tofu amassado
• 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
• 1/2 colher de sobremesa de sal
• Óleo para fritar

COMO FAZER

1. Misturar os ingredientes e fritar às colheiradas em óleo quente até dourarem.

2. Retirar com escumadeira e deixar os croquetes escorrerem em papel absorvente.

3. Servir quentinhos e ainda crocantes.

Fonte: Portal Natural

Torta de milho e queijo

Faça uma torta de milho e queijo. Todos vão amar!

INGREDIENTES

• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 lata de milho escorrida
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 300 g de mussarela cortada em cubos
• Salsa picada a gosto
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

COMO FAZER

1. Prepare a massa: no liquidificador bata os ovos, o leite, o milho, o sal e a pimenta.

2. Transfira a mistura para uma tigela, misture o óleo, a farinha de trigo e o fermento.

Para montar

1. Em uma forma de 22 cm de diâmetro com fundo removível, untada e enfarinhada com farinha de trigo, coloque camadas de massa, alternadas com camadas de mussarela salpicadas com salsa.

2. Polvilhe o queijo ralado.

3. Asse no forno, preaquecido, a 200 ºC durante 35 minutos ou até dourar.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Foto: Ormuzd Alves

Empadinha de queijo

Faça essa empadinha queijo para o lanche da tarde :)

 

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 2 gemas médias
• 1 ovo médio
• 100 ml de leite
• 1½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado ou queijo Minas curado

 

COMO FAZER
1. Em uma tigela peneire a farinha de trigo com o sal. 

2. Acrescente 4 colheres (sopa) de manteiga, as gemas e 1 colher (sopa) de água. 
3. Misture até ficar homogêneo. 
4. Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada. 
5. Sove a massa por 3 minutos ou até ficar homogênea. Reserve. 
6. Com a manteiga restante unte 4 assadeiras (capacidade para 100 ml). 
7. Abra a massa nas próprias assadeiras, forrando o fundo e as laterais. Reserve. 
8. Em uma tigela coloque o ovo, o leite e o queijo. 
9. Bata com um batedor manual até ficar homogêneo.  
10. Despeje nas assadeiras e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180°C) por 25 minutos, ou até a superfície dourar. Retire do forno. 
11. Desenforme as empadinhas, ainda quentes, arrume nos pratos e sirva com salada. 
12. Decore com pimenta-malagueta e tomilho-limão.

Rendimento: 4 porções 
Tempo de preparo: 40 minutos 
Dica: Decore com pimenta-malagueta e tomilho-limão

Fonte: Ig

Vegetariana: Pizza Portuguesa (ovo-lacto)

Está afim de comer uma pizza hoje? Então não fique ai com vontade, prepare essa pizza portuguesa.

 

INGREDIENTES

Para a massa

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 xícara de água
• 4 colheres (sopa) de óleo

Para a cobertura 

• 200 g de queijo mussarela
• 1 tomate em rodelas
• 1 ovo cozido
• 1 cebola picada
• Ervilha
• Milho
• Pimentão (opcional)
• Molho de tomate
• Azeitonas para decorar e orégano a gosto

COMO FAZER
1. Faça uma cova no meio da farinha depois de peneirada com o fermento e o sal.

2. Acrescente a água e o óleo.

3. Amasse bem e abra com o rolo, formando uma massa lisa.

4. Unte uma fôrma para pizza (média) e modele a massa dentro.
5. Despeje sobre a massa um pouco de molho de tomate e cubra com o queijo.

6. Em seguida coloque a ervilha, o milho, as rodelas de tomate, o ovo picado, o pimentão e a cebola.

7. Decore com azeitonas, salpique com orégano e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, ou até a massa ficar assada.

Fonte: Cantinho vegetariano