Nhoque de mandioquinha sem glúten e sem lactose

Saudável e com um sabor delicioso, prepare esse nhoque de mandioquinha sem glúten e sem lactose.

INGREDIENTES

• 750g de mandioquinhas (pesar cruas e descascadas)
• 3 colheres (sopa) de fécula de batata ou amido de milho (75g)
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva (15ml)
• 1 gema (20g)
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal a gosto

COMO FAZER

1. Cozinhe as mandioquinhas no vapor até que estejam macias.

2. Passe pelo espremedor de batatas e, depois de frias, junte os outros ingredientes e amasse até obter uma massa homogênea.

3. Em uma superfície polvilhada com fécula de batata ou amido de milho, modele cordões e corte pedaços de 2 cm.

4. Cozinhe em água fervente até que volte a superfície.

5. Sirva quente e com o molho de sua preferência.

Rendimento: 3 porções

Tempo de preparo: De 30 a 45 minutos

Foto: Carla Serrano

Pastel de mandioca

Fácil, prático e muito delicioso! Não deixe de preparar esse pastel de mandioca que é impossível resistir.

INGREDIENTES

• 600 g de mandioca
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 ovo
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Sal, pimenta e orégano a gosto
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 200 g de mussarela ralada

COMO FAZER

1. Cozinhe a mandioca, escorra e esprema.

2. Misture a mandioca, a margarina, o ovo, a farinha e o sal. Trabalhe a massa até que ela se desgrude das mãos.

3. Prepare o recheio: misture o tomate, a mussarela, sal, pimenta e orégano.

4. Abra a massa com um rolo e corte pequenos círculos.

5. Recheie e feche o pastel, pressionando as bordas com um garfo para vedar bem a massa.

6. Frite em óleo bem quente até dourar. Escorra e sirva.

Rendimento: 40 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Foto: Ormuzd Alves

Nhoque de milho verde

Experimente este nhoque de milho verde e surpreenda seus convidados.

INGREDIENTES

• 6 espigas de milho
• 2 xícaras (chá) de leite
• 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto

COMO FAZER

1. Lave as espigas e corte os grãos.

2. No liquidificador, bata o milho, o leite, a farinha de trigo e o sal.

3. Passe a mistura na peneira, coloque em uma panela e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar e soltar do fundo da panela.

4. Deixe esfriar. Trabalhe a massa com as mãos polvilhadas com farinha de trigo.

5. Faça rolinhos e corte os nhoques.

6. Cozinhe-os aos poucos em bastante água fervendo e retire- os com uma escumadeira, assim que subirem à superfície.

7. Coloque em um refratário, cubra com o molho de sua preferência e polvilhe o queijo ralado. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Dica: Conforme for retirando o nhoque da água, escorra e coloque-os em um refratário untado com um pouco de azeite ou óleo.

Foto: Ormuzd Alves

Canelone de carne-seca

Que tal inovar e fazer um delicioso canelone de carne-seca?

INGREDIENTES

• 200g de canelone cozido (16 unidades)
• 1Kg de carne seca dessalga, cozida e desfiada
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola média pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa picada a gosto
• 1 lata de molho temperado
• 100g de mussarela ralada 

COMO FAZER

1. Em uma panela aqueça o óleo, doure a cebola e o alho.

2. Junte a carne-seca desfiada e refogue por 5 minutos, mexendo para não grudar no fundo da panela.

3. Tempere com o sal, se necessário e a pimenta.

4. Desligue o fogo e misture a salsa.

5. Deixe amornar e recheie os canelones.

6. Unte um refratário com um pouco de manteiga e distribua os canelones.

7. Cubra com o molho e por cima coloque a mussarela.

8. Leve ao forno preaquecido a 200°C até aquecer bem e a mussarela derreter.

9. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Foto: Ormuzd Alves

Macarrão prático com almôndegas de linguiça

Impossível alguém resistir esse delicioso macarrão com almôndegas de linguiça.

INGREDIENTES

• 800g de lingüiça calabresa fresca
• 1 cebola pequena picada
• 2 pães amanhecidos
• 1 ovo
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo para fritar

Molho

• 6 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1Kg de tomates sem pele e sementes
• Sal e pimenta a gosto
• 1 embalagem de cream cheese
• Salsa picada a gosto
• 500g de fusilli cozido “al dente”

COMO FAZER

1. Tire a pele da lingüiça e pique.

2. Em uma tigela, misture a lingüiça, a cebola, o pão esfarelado, o ovo, o sal e a pimenta.

3. Molde as almôndegas e frite no óleo quente até dourar. Reserve.

Molho

1. Em uma frigideira, aqueça o azeite, doure o alho e acrescente o tomate.

2. Junte o sal, a pimenta e cozinhe até o tomate começar a desmanchar.

3. Misture o macarrão, espalhe colheradas de cream cheese, por cima acomode as almôndegas e salpique a salsa.

4. Tampe a frigideira e deixe no fogo brando até o cream cheese derreter.

5. Sirva em seguida.

Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Foto: Ormuzd Alves

Pizza de panela de pressão

Rápida, deliciosa e muito prática. Que tal fazer essa saborosíssima pizza de panela de pressão?

INGREDIENTES

• 1/2 kg de farinha de trigo
• 1 tablete de fermento fresco para pão
• 1 pitada de açúcar
• 1 copo (americano) de água
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (café) de sal
• Azeite a gosto
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 200 g de mussarela em fatias
• 150 g de presunto fatiado
• Orégano e azeitonas a gosto

COMO FAZER

1. Ponha a farinha em uma tigela, faça um buraco no meio e ponha o fermento, o açúcar, metade da água, o ovo, o óleo e o sal.

2. Misture e junte mais água, se necessário, até a massa dar ponto para abrir.

3. Divida a massa em 6 partes e deixe-as crescer por 1 hora.

4. Abra a massa em discos bem finos.

5. Regue com um fio de azeite o fundo da panela de pressão e disponha um disco de pizza.

6. Pincele com o molho, espalhe a mussarela, as tiras de presunto, o tomate e a azeitona e polvilhe o orégano.

7. Tampe a panela e cozinhe por 7 minutos.

8. Desligue o fogo e espere acabar a pressão.

9. Sirva em seguida, regada com um fio de azeite.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dica: Incremente o recheio e use anchova (aliche) e tomate seco.

Foto: Mauro Holanda

Gravatinha ao molho de cream cheese

Receita rápida e prática de fazer.

INGREDIENTES

• 2 embalagens de cream cheese (150 g)
• 1 lata de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1/4 de xícara (chá) de leite
• Sal e pimenta a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 250 g de tomate-cereja cortado ao meio
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• Folhas de manjericão a gosto
• 500 g de macarrão tipo gravatinha cozido al dente

COMO FAZER

1. Em uma panela misture o cream cheese, o creme de leite, o queijo parmesão ralado e o leite. Tempere com o sal, se necessário, e a pimenta.

2. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até todos os ingredientes se integrarem. Reserve e mantenha quente.

3. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho.

4. Junte o tomate e refogue por 2 minutos.

5. Tempere com sal, adicione a azeitona, as folhas de manjericão e desligue o fogo.

6. Em uma travessa, coloque o macarrão, misture o molho de cream cheese e por cima os tomates. Sirva em seguida.

Dica: se quiser incrementar esta receita, na hora de servir, polvilhe nozes picadas.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: Até 30 minutos

Foto: Ormuzd Alves

Nhoque de arroz

O tradicional nhoque é muito delicioso, mas é bom dar uma diferenciada a mais né? Então que tal fazer nhoque de arroz?

INGREDIENTES

• 4 xícaras (chá) de arroz cozido
• 50 g de queijo ralado
• 2 ovos
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 6 xícaras (chá) de água
• 1 embalagem molho de tomate 

Para polvilhar: Queijo ralado

COMO FAZER

1. Bata no processador o arroz, o queijo, os ovos e o sal, até obter uma mistura homogênea.

2. Coloque em uma tigela média, junte a farinha de trigo e amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea.

3. Divida a massa em 5 porções e faça cordões.

4. Corte os nhoques e reserve.

5. Em uma panela grande, ferva a água em fogo alto, mergulhe aos poucos os nhoques e retire assim que subirem.

6. Coloque em uma travessa e reserve.

7. Em uma panela média, aqueça o molho de tomate em fogo médio mexendo sempre.

8. Despeje sobre os nhoques reservados, polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dicas: Para se obter 4 xícaras de arroz cozido é necessário cozinhar 2 xícaras (chá) de arroz cru.

Se preferir, cozinhe o arroz com cenoura ralada no ralo fino.

Fonte: Vital

Macarrão cremoso com vagem e amendoim

Que tal preparar uma receita diferente? Experimente esse macarrão cremoso com vagem e amendoim.

INGREDIENTES

• 500 g de macarrão tipo curto (penne, fusilli, gnochetti)
• 1 cebola picada
• 1/3 de xícara (chá) de azeite
• 500 g de vagem cortada em pedaços de 3 cm
• 1 copo de iogurte natural
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 colher (sopa) de suco de limão
• 100 g de amendoim sem casca, torrado e picado
• 1 colher (sopa) de casca de limão ralada
• Sal e pimenta do reino a gosto

COMO FAZER

1. Refogue a cebola no azeite até ficar macia.

2. Junte a vagem e tampe a panela, mexendo de vez em quando, durante aproximadamente 15 minutos. Reserve.

3. Em um recipiente misture o iogurte, a mostarda, o creme de leite, o suco de limão e a pimenta do reino.

4. Adicione a vagem cozida e misture bem.

5. Cozinhe a massa em 5 litros de água com sal até que fique “al dente”.

6. Misture ao molho de iogurte, junte o amendoim e a casca de limão, misture e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Foto: Alex Silva

Talharim ao leite de coco

Um molho leve e muito saboroso :)

INGREDIENTES

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 200 g de presunto picado
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• Sal e pimenta calabresa a gosto
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Salsa picada a gosto
• 300 g de talharim cozido al dente

COMO FAZER

1. Numa frigideira derreta a manteiga e refogue o presunto picadinho.

2. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar um pouco.

3. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Coloque o queijo ralado e misture bem.

5. Desligue o fogo, salpique a salsinha e a pimenta calabresa por cima.

6. Despeje sobre o macarrão cozido e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Foto: Alex Silva

Macarrão aromático

 Fácil de fazer, esse macarrão aromático vai deixar todos com vontade de comer mais e mais.

INGREDIENTES

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 100 g bacon em tiras
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 1/2 xícara (chá) de manjericão picado
• 100 ml de caldo legumes
• Sal e pimenta a gosto
• 400 g de macarrão tipo talharim
• Queijo ralado a gosto

COMO FAZER

1. Em uma frigideira aqueça o azeite, doure a cebola e o bacon.

2. Junte as ervas e o caldo de legumes.

3. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por quatro minutos no fogo brando.

4. Cozinhe o macarrão em água com sal abundante e fervente.

5. Escorra, sirva com o molho e com o queijo ralado.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dica: Os caldos prontos já possuem sal. Só salgue mais se achar necessário.

Foto: Ormuzd Alves

Macarrão ao molho bolonhesa de linguiça

Prepare esse macarrão ao molho bolonhesa de linguiça, um molho delicioso que da vontade de repetir várias vezes.

INGREDIENTES

• 500g de massa longa cozida al dente”
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 500g de linguiça calabresa fresca picada
• 4 colheres (sopa) de conhaque
• 2 latas de tomate pelado
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa picada a gosto
• Queijo parmesão ralado a gosto

COMO FAZER

1. Em uma panela, aqueça o azeite e derreta a margarina.

2. Coloque a folha de louro, doure a cebola e o alho.

3. Acrescente a linguiça e deixe refogar até secar toda a água.

4. Junte o conhaque e deixe ferver.

5. Adicione o tomate picado com o caldo, o sal, a pimenta e deixe apurar no fogo brando até engrossar ligeiramente.

6. Espalhe sobre o macarrão, salpique a salsa e o queijo parmesão ralado.

7. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: De 30 a 45 minutos

Dica: Para a massa ficar bem solta, cozinhe em bastante água com um fio de azeite.

Foto: Ormuzd Alves

Macarrão com molho italiano

Experimente esse apetitoso macarrão com molho italiano.

INGREDIENTES

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 folha de louro
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 500 g de acém picada
• 1 1/2 xícara  (chá) de caldo de carne
• 1 paio picado
• 2 linguiças sem pele picadas
• 1 kg de tomates sem pele e sem sementes picadas
• 1 talo de salsão picado
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho
• 500 g de massa curta cozida al dente

COMO FAZER

1. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo.

2. Junte a folha de louro, doure a cebola e o alho.

3. Junte o acém e refogue bem, sem parar de mexer.

4. Acrescente um pouco de caldo de carne, e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

5. Junte o paio, a linguiça, o tomate e o salsão.

6. Tempere com o sal, a pimenta e acrescente o restante do caldo de carne.

7. Feche a panela, cozinhe durante 20 minutos depois do início da pressão ou até a carne ficar macia.

8. Se necessário, antes de cozinhar na pressão coloque um pouco mais de caldo de carne.

9. Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela e coloque o amido de milho dissolvido em um pouco do caldo.

10. Cozinhe até engrossar levemente.

11. Coloque sobre a massa e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: De 30 a 45 minutos

Dica: se preferir, substitua o tomate por 2 latas de molho de tomate.

Foto: Ormuzd Alves

Conchiglione recheado com queijo

Uma receita prática e muito saborosa.

INGREDIENTES

• 40 conchas cozidas al dente  

Recheio

• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 
• 1 xícara (chá) de queijo prato ralado 
• 300 g de ricota desfeita com garfo 
• 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso 
• ½ xícara (chá) de creme de leite 
• Sal e noz-moscada ralada a gosto 

Molho

• 2 colheres (sopa) de óleo 
• 2 dentes de alho picados 
• 2 latas de tomate pelado (400 g cada) 
• ½ colher (sopa) de orégano 
• ½ colher (sopa) de manjericão fresco picado 
• ½ colher (sopa) de tomilho fresco picado 
• Sal e pimenta a gosto 
• ½ xícara (chá) de água quente

COMO FAZER

1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio e recheie as conchas cozidas. Reserve.

Molho

2. Aqueça o óleo e doure o alho.

3. Junte o tomate e o caldo da lata, tempere com as ervas e adicione a água.

4. Tampe a panela e ferva em fogo baixo por dez minutos ou até obter um molho denso.

Montagem

1. Coloque as conchas recheadas em um refratário untado.

2. Cubra com o molho e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 15 minutos ou até o queijo derreter.

3. Polvilhe mais parmesão pouco antes de servir, ainda quente.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Foto: J. Carvalho

Espaguete à bolonhesa de mortadela

Experimente este espaguete à bolonhesa de mortadela, é de dar água na boca.

INGREDIENTES

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 lata de tomate pelado
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de manjericão
• 150 g de mortadela fatiada e picada
• 500 g de espaguete cozido “al dente”

COMO FAZER

1. Em uma panela, aqueça o óleo, refogue o alho e a cebola até dourar.

2. Acrescente o tomate pelado picado e refogue.

3. Coloque os pedaços de mortadela, acrescente o sal e refogue mais um pouco.

4. Finalize com o manjericão.

5. Coloque a massa cozida em uma travessa, cubra com o molho e sirva logo em seguida.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dica: Encontre o tomate pelado na seção de enlatados do supermercado

Foto: Mauro Holanda

Macarrão de forno

Para um excelente acompanhamento, este macarrão de forno é indispensável.

INGREDIENTES

• 500gr de macarrão tipo talharim
• 400gr de mussarela picada em cubos
• 400gr de presunto picado em cubos
• 1 copo de requeijão ou catupiry
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 2 litros de água
• 1 lata de molho pronto de tomate
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa e cebolinha picada a gosto
• Queijo ralado a gosto

COMO FAZER

1. Em uma tigela adicione a mussarela e o presunto e o requeijão, misture bem e reserve.

2. Em uma panela grande adicione o azeite e leve ao fogo.

3. Assim que esquentar refogue o alho amassado, deixe dourar e acrescente a água, o molho de tomate e os temperos e deixe ferver por 10 minutos.

4. Em uma assadeira alta coloque o macarrão, formando ninhos. 

5. Com cuidado acrescente a mistura de mussarela por cima de cada ninho e cubra com o caldo, com o auxílio de uma concha, até quase cobrir o macarrão.

6. Cubra a forma com papel alumínio e leve para assar em forno médio por 40 minutos.

7. Depois, retire o papel e deixe por mais 5 minutos para secar.

8. Na hora que retirar do forno salpique queijo ralado por cima e sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dica: Para uma receita menos calórica, substitua o presunto por peito de peru.

Foto: Ormuzd Alves

Canelone light de abobrinha com cenoura e peru

Não precisa ter dó de comer esse canelone tão decorado :P

INGREDIENTES

• 1 cenoura média descascada e picada em rodelas
• 200 ml de leite semidesnatado
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 cebola pequena ralada
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• ½ xícara (chá) de peito de peru cozido (ou assado) e picado
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 abobrinha média
• Para decorar: alcaparras em conserva e orégano

COMO FAZER

1. Coloque em uma panela a cenoura e o leite.

2. Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos ou até as cenouras ficarem macias.

3. Retire do fogo e, ao ficar morno, bata a mistura no processador com a farinha de trigo. Reserve.

4. Em uma panela refogue a cebola no azeite de oliva até ficar macia. Junte o peito de peru, a cenoura batida e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até encorpar.

5. Misture o queijo parmesão, tempere com 1 colher (chá) de sal e retire do fogo. Reserve.

6. Corte a abobrinha em 16 fatias finas no sentido do comprimento e polvilhe o sal restante.

7. Grelhe-as em uma frigideira antiaderente até dourar dos dois lados.

8. Espalhe-as em uma superfície lisa e distribua o creme de cenoura.

9. Enrole e sirva decorado com alcaparras e orégano.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Fonte: IG

Espaguete com almôndega

Espaguete com almôndega é tradicional e todos amam. 

INGREDIENTES

• 300 g de carne moída
• 1/2 cebola picada
• 1 ovo batido
• 1 colher (sobremesa) de salsa picada
• 2 colheres (chá) de sal
• 5 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 lata de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de água
• 300 g de espaguete cozido al dente

COMO FAZER

1. Em um recipiente, ponha a carne moída, a cebola, o ovo, a salsa, o sal e a farinha de rosca. 2. 2. Misture bem até formar uma massa homogênea.

3. Faça 30 almôndegas pequenas.

4. Em uma panela, ponha o molho de tomate e a água.

5. Leve ao fogo e deixe ferver.

6. Em seguida, acrescente as almôndegas, com cuidado para não desmanchá-las, e cozinhe por 15 minutos no fogo baixo.

7. Sirva sobre o espaguete cozido.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: De 30 a 45 minutos

Foto: Ormuzd Alves

Macarrão ao creme de frango e brócolis

Chame alguém especial para cozinhar com você e faça esse macarrão ao creme de frango e brócolis.

INGREDIENTES

• 1 pacote de macarrão tipo fettuccine
• 1 maço de brócolis fresco lavado
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1 kg de peito de frango desossado, sem pele, cortado em cubos pequenos
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 lata de creme de leite
• 1 embalagem de cream cheese
• 100 g de queijo ralado
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa picada

COMO FAZER

1. Cozinhe o macarrão conforme instruções na embalagem.

2. Nos últimos 2 minutos de cozimento, acrescente o brócolis cortado em buquês pequenos.

3. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o frango até dourar.

4. Acrescente o leite, creme de leite, o cream cheese em colheradas, o queijo ralado, o sal e a pimenta e deixe no fogo por 5 minutos.

5. Escorra o macarrão com os brócolis e misture no molho.

6. Salpique a salsa e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dica: Se preferir substitua os brócolis por ervilhas frescas.

Foto: Ormuzd Alves