Panqueca de massa integral com recheio de espinafre e queijo

Prepare essa panqueca de massa integral com recheio de espinafre e queijo. Sirva com molho branco.

INGREDIENTES

• 2 ovos 
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida 
• 1 xícara (chá) de leite  
• ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo integral 
• ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo  
• ½ colher (chá) de fermento em pó 
• ½ colher (chá) de sal

Recheio 

• 1 maço de espinafre médio 
• 1 cebola picada 
• 2 colheres (sopa) de manteiga 
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
• 1 xícara (chá) de leite 
• 1 colher (chá) de sal 
• Pimenta e queijo ralado a gosto
• 1 caixa de molho branco

COMO FAZER

1. Numa tigela, junte todos os ingredientes e misture bem com um batedor de mão.

2. Numa frigideira, espalhe duas colheres (sopa) da massa e cozinhe em fogo médio até dourar.

3.  Vire o disco de massa e deixe que doure o outro lado.

4. Transfira para uma travessa.

5. Repita o procedimento com a massa restante. Reserve.

Recheio

1. Separe as folhas do espinafre, lave em água corrente e escorra.

2. Coloque as folhas molhadas numa panela, tampe e cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando, até ficarem macias.

3. Esprema, pique bem e reserve.

4. Refogue a cebola na manteiga, mexendo até ficar macia.

5. Adicione a farinha e, mexendo, cozinhe.

6. Junte o espinafre e os ingredientes restantes (exceto o molho branco).

7. Cozinhe, mexendo até engrossar.

8. Recheie as panquecas.

9. Dobre e disponha em um refratário com o molho branco até dourar. Sirva a seguir.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Foto: Codo Meletti