Pão de queijo frito

Uma das melhores receitas mineiras, o pão de queijo não pode faltar no cardápio.

INGREDIENTES

• 400 g de queijo meia cura ralado fino
• 1 xícara (chá) de polvilho doce
• 3 ovos
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• Óleo para fritar

COMO FAZER

1. Em uma tigela, misture o queijo ralado, o polvilho, os ovos e o fermento.

2. Trabalhe a massa até se soltar das mãos.

3. Se necessário, acrescente mais polvilho.

4. Faça bolinhas e frite-as, no óleo não muito quente, até dourarem.

5. Sirva em seguida.

Rendimento: 30 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Foto: Ormuzd Alves

Salada refrescante de frango grelhado

Quer uma salada deliciosa e nutritiva? prepare essa salada refrescante de frango grelhado.

INGREDIENTES

• 500 g de escalopes de peito de frango
• 3 colheres (sopa) de óleo
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta a gosto
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas finas
• 1 cebola cortada em rodelas finas
• 200 g de tomate-cereja cortados ao meio
• 6 azeitonas pretas
• 1/4 de xícara (chá) de azeite
• Suco de 1 limão
• Salsa e cebolinha picadas a gosto

COMO FAZER

1. Tempere o frango com o óleo, o suco de limão, o sal e a pimenta. Grelhe os escalopes dos dois lados.

2. Em uma saladeira, misture o frango grelhado, o pimentão, a cebola, o tomate e a azeitona.

3. Em uma molheira, bata o azeite, o suco de limão, e o sal até todos os ingredientes incorporarem bem. 

4. Tempere a salada e salpique a salsa e a cebolinha.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dica: Deixe a salada temperada alguns minutos antes de servir para o tempero incorporar bem.

Foto: Ormuzd Alves

Bolinho de arroz com queijo

Sobrou arroz e você quer reaproveita-lo? Então prepare esse bolinho de arroz com queijo delicioso.

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 batata grande cozida, sem casca e  amassada
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• Sal, pimenta, salsa e cebolinha picadas a gosto
• ½ colher (sopa) de fermento em pó
• 150 g de mussarela em cubinhos

COMO FAZER

1. Misture todos os ingredientes, exceto o queijo.

2. Separe em pequenas porções usando duas colheres (sopa) e recheie cada bolinho com um cubinho de queijo.

3. Frite em óleo bem quente até dourar.

4. Retire com uma escumadeira, escorra sobre papel-toalha e sirva.

Rendimento: 20 porções

Tempo de preparo: De 30 a 45 minutos

Dica: Se usar arroz parboilizado, junte duas colheres (sopa) de farinha de trigo à massa.

Foto: Codo Meletti

Panqueca de massa integral com recheio de espinafre e queijo

Prepare essa panqueca de massa integral com recheio de espinafre e queijo. Sirva com molho branco.

INGREDIENTES

• 2 ovos 
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida 
• 1 xícara (chá) de leite  
• ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo integral 
• ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo  
• ½ colher (chá) de fermento em pó 
• ½ colher (chá) de sal

Recheio 

• 1 maço de espinafre médio 
• 1 cebola picada 
• 2 colheres (sopa) de manteiga 
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
• 1 xícara (chá) de leite 
• 1 colher (chá) de sal 
• Pimenta e queijo ralado a gosto
• 1 caixa de molho branco

COMO FAZER

1. Numa tigela, junte todos os ingredientes e misture bem com um batedor de mão.

2. Numa frigideira, espalhe duas colheres (sopa) da massa e cozinhe em fogo médio até dourar.

3.  Vire o disco de massa e deixe que doure o outro lado.

4. Transfira para uma travessa.

5. Repita o procedimento com a massa restante. Reserve.

Recheio

1. Separe as folhas do espinafre, lave em água corrente e escorra.

2. Coloque as folhas molhadas numa panela, tampe e cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando, até ficarem macias.

3. Esprema, pique bem e reserve.

4. Refogue a cebola na manteiga, mexendo até ficar macia.

5. Adicione a farinha e, mexendo, cozinhe.

6. Junte o espinafre e os ingredientes restantes (exceto o molho branco).

7. Cozinhe, mexendo até engrossar.

8. Recheie as panquecas.

9. Dobre e disponha em um refratário com o molho branco até dourar. Sirva a seguir.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Foto: Codo Meletti

Estrogonofe gratinado

Para o molho penetrar bem no frango, faça furinhos com o garfo no frango e depois de pronto, aproveite dessa receita deliciosa.

INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 kg de frango (peito) cortado em tiras

Molho

• 1 colher (sopa) de margarina
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 copos de leite
• 2 gemas batidas
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de ketchup
• 1 pitada de noz-moscada
• 100 g de cogumelo
• 1 pitada de açafrão
• 2 colheres (sopa) de requeijão
• Queijo ralado a gosto
• 1 pacote de batata palha

COMO FAZER

1. Em uma panela, derreta a margarina e doure a cebola e o alho. Junte o vinho e o frango, e deixe cozinhar até ficar macio. Desligue o fogo e reserve.

2. Em outra panela, derreta a margarina, junte a farinha de trigo e mexa bem.

3. Junte aos poucos o leite e as gemas. Mexa sem parar até engrossar.

4. Adicione o creme de leite, o ketchup, a noz-moscada, o cogumelo e o açafrão.

5. Misture o molho com o frango. Ponha em um refratário, cubra com o requeijão e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido, a 200ºC, até gratinar. Retire do forno, coloque por cima a batata palha e sirva em seguida.

Tempo de preparo: 30 minutos

Foto: Ormuzd Alves

Trocas inteligentes na alimentação para quem tem diabetes

Ter diabetes não significa renunciar aos alimentos que você mais gosta. Fazer as substituições certas no cardápio ajuda a manter o problema sob controle, segundo Katia Cristina Andrade, pesquisadora da área de nutrição humana e professora da Universidade Municipal de São Caetano do Sul (SP).

"Recomendamos trocar a farinha branca pela integral, por exemplo, porque as fibras desta segunda versão reduzem a absorção de gordura e controlam a glicemia", explica Katia.

Se o receio é ter que consumir pratos sem graça, tranquilize-se. Receitas preparadas com ingredientes integrais ficam tão gostosas quanto as que são feitas com a versão normal. De quebra, melhoram a saúde geral porque estimulam o bom funcionamento do intestino. A seguir, veja quais alimentos evitar e como substituí-los.

Sucos: Embora saudáveis, geralmente atingem a cota das três porções de frutas que o diabético pode consumir por dia. Um simples suco de laranja tem glicose suficiente para elevar a glicemia. Então, cuidado ao ingerir a bebida. Prefira a fruta.

Açúcar e mel: Eles têm sacarose, a vilã dos diabéticos. Prefira adoçantes como estévia e sucralose, que podem ser usados em sucos, chás, vitaminas e cafés. No preparo de doces, pães e biscoitos, use versões para forno e fogão.

Arroz branco: Os carboidratos presentes neste alimento são digeridos mais lentamente pelo organismo, liberando a glicose em pequenas doses. Prefira o arroz integral, que tem fibras e ainda prolonga a sensação de saciedade.

Cereais refinados: Mais uma vez, dê preferência aos integrais, porque retardam a absorção de glicose, facilitando o controle da glicemia. O farelo de aveia e a linhaça são boas opções para incrementar sucos e vitaminas.

Leite integral: Escolha o tipo desnatado, que contém a mesma quantidade de cálcio e menos gordura.

Industrializados: Evite refrigerantes e guloseimas, pois são ricos em sódio, substância que aumenta o risco de hipertensão. Prefira alimentos naturais, como frutas e legumes, que são uma boa fonte de fibras. Mas coma com moderação!

Excesso de gordura: Evite sobretudo as de origem animal, como a manteiga. Prefira azeite de oliva extravirgem e os óleos de linhaça e canola, mais saudáveis que o de soja.

Sal: Ele aumenta as chances de desenvolver pressão alta, um dos fatores de risco para o diabetes. Escolha temperos naturais, como alho e cebola, e invista em ervas (salsa, orégano, manjericão e alecrim) para dar mais sabor.

Fonte: M de mulher

Pavê brigadeirão

Uma sobremesa maravilhosa, prepare esse pavê brigadeirão.

INGREDIENTES

Brigadeiro branco

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de margarina sem sal
• 1 tablete de chocolate branco picado (160 g)
• 1 caixa de creme de leite

Brigadeiro escuro

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de margarina sem sal
• 1 tablete de chocolate meio amargo picado (180 g)
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 caixa de creme de leite

Montagem

• 1 pacote e meio de biscoito maisena
• 1/2 xícara (chá) de leite
• Raspas de chocolate branco e meio amargo a gosto

COMO FAZER

1. Brigadeiro branco

2. Em uma panela, coloque todos os ingredientes do brigadeiro, exceto o creme de leite.

3. Leve ao fogo, mexendo sempre até começar a soltar da panela.

4. Deixe esfriar um pouco, misture o creme de leite e reserve.

Brigadeiro escuro

1. Faça o mesmo com os ingredientes do brigadeiro escuro e reserve.

2. Em um refratário médio, monte camadas de biscoitos umedecidos no leite, brigadeiro escuro, biscoitos e brigadeiro branco.

3. Repita as camadas até terminarem todos os ingredientes.

4. Leve à geladeira por três horas.

5. Depois, ao servir, decore com as raspas.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Foto: Codo Meletti