Cenouras recheadas com ricota

Cenouras recheadas com ricota são uma delícia e muito saudável!

INGREDIENTES

• 6 cenouras grandes
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
• 1/4 xícara (chá) de cenouras picadas em cubinhos
• 1 colher (sopa) de pimentão verde picado
• 250 g de ricota
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

COMO FAZER

1. Descasque as cenouras e corte-as em pedaços de mais ou menos 5 cm.

2. Com uma faca pequena ou um cortador de miolo, retire o interior, sem furar o fundo ou as laterais, para fazer os copinhos. Reserve.

3. Aqueça o óleo e refogue a cebola, a cebolinha, o pimentão e as cenouras em cubinhos.

4. Deixe esfriar.

5. Junte a ricota e tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

6. Cozinhe os copinhos de cenoura em água fervente com sal até que fiquem macios, porém firmes.

7. Deixe esfriar e recheie com a ricota temperada. 

Dica: Sirva frio.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: De 30 a 45 minutos