Steak au poivre

Que tal uma receita goumet para surpreender?

INGREDIENTES

Molho roti

• 1 colher (sopa) de azeite
• 500 gramas de aparas de filé-mignon picadas
• 1 cabeça de alho debulhada e picada grosseiramente
• 1 cebola média picada grosseiramente
• 1 ramo de tomilho picado
• 1 ramo de alecrim, sem o caule, picado
• 1 cenoura média picada grosseiramente
• 1 talo de aipo picado grosseiramente
• 3 xícaras de vinho tinto
• 1 xícara de shoyu
• 1 litro de água

Steak

• 1 quilo de batata-bolinha com casca
• 1 colher (chá) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Alecrim fresco a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 medalhões (200 gramas cada um) de filé-mignon limpo
• 3 colheres (sopa) de pimenta-branca em grãos
• 3 colheres (sopa) de pimenta-preta em grãos
• 3 colheres (sopa) de pimenta-rosa em grãos
• 1 xícara de conhaque
• 1 ½ xícara de creme de leite

COMO FAZER

Molho roti

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a carne até dourar, com cuidado para não queimar o fundo.

2. Acrescente os demais ingredientes, exceto os líquidos.

3. Misture por cinco minutos.

4. Adicione o vinho tinto e o shoyu e ferva por cinco minutos.

5. Junte a água e deixe cozinhar por três horas em fogo baixo.

6. Coe e reserve.

Steak

1. Em uma panela com água, cozinhe as batatas até ficarem al dente. Descasque-as.

2. Em uma frigideira antiaderente, aqueça a manteiga e metade do azeite.

3. Acrescente o alecrim e salteie as batatas por cerca de cinco minutos.

4. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

5. Com um batedor, bata os medalhões até ficarem com a espessura de um dedo.

6. Tempere-os com sal a gosto.

7. Misture os grãos das três pimentas e quebre-os um pouco com um pilão.

8. Pressione um lado dos medalhões sobre a mistura para formar uma crosta de pimenta.

9. Em outra frigideira, com o azeite restante, grelhe os medalhões com a crosta para baixo até dourar. Vire e doure do outro lado.

10. Acrescente o conhaque, aumente a chama e flambe a carne. Retire do fogo e reserve.

11. Em outra panela, misture o molho roti e o creme de leite mexendo até encorpar.

12. Sirva o steak com as batatas, regado com o molho.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: Acima de 45 minutos

Foto: Eugênio Sávio