Canelone vegetariano

Canelone vegetariano é muito saboroso e cai muito bem para qualquer acompanhamento.

INGREDIENTES

Recheio

• 2 maços médios de espinafre
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de noz-moscada
• 200 g de ricota peneirada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho

• 2 dentes de alho amassados
• 2 cebolas picadas
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• 1 kg de tomates bem maduros sem pele cortados em quatro
• 10 azeitonas pretas picadas
• Sal a gosto

Massa

• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 pitada de sal

Para Polvilhar

• Queijo parmesão ralado

COMO FAZER

Recheio

1. Lave o espinafre e cozinhe sem água até ficar macio.

2. Escorra, esprema e pique.

3. Refogue no azeite com noz-moscada, sal e pimenta.

4. Acrescente a ricota e misture.

Molho

1. Refogue o alho e a cebola no azeite.

2. Junte os demais ingredientes e cozinhe por 20 minutos.

Massa

1. Misture a farinha com os ovos e o sal.

2. Amasse, faça uma bola e envolva em papel-alumínio.

3. Deixe descansar por 15 minutos.

4. Abra a massa bem fina e corte pedaços de 12 x 14 cm.

5. Cozinhe 2 pedaços por vez, em água com sal, até ficarem al dente.

6. Retire com escumadeira e coloque em água fria.

Montagem:

1. Aqueça o forno em temperatura média.

2. Ponhe o recheio sobre a massa, enrole e arrume no refratário untado com azeite.

3. Polvilhe o parmesão e asse por 10 minutos.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Foto: Eduardo Pozella