Os queijos em Minas são divididos
em cinco regiões, que têm características diferentes entre si. "Elas são
Vertentes, Serro, Araxá, Serra da Canastra e Cerrado (Salitre). Além destes
lugares, temos as microrregiões, como Medeiros e São Roque, que mesmo sendo
localizados na Canastra são diferentes. Medeiros é árido e São Roque é verde,
por exemplo", explica Maya.
Conheça alguns queijos
minieirinhos:
Alagoa
O queijo Alagoa é feito de leite
cru de vaca e tem características que se aproximam do parmesão. É produzido em
um região alta e fria (são mais de 1100 metros de altitude) que são as
responsáveis por dar o apelido de "A Terra do Queijo Parmesão" à
cidade de Alagoa. Consumido fresco ou
curado, o queijo passa por um processo de cozimento, prensa e salgas úmida e
seca. Tem casca lisa e é salgado.
Araxá
É um dos tipos um pouco mais
ácidos, mas não é muito salgado. Tem textura amanteigada, casca fina e massa
amarela clara. A casca é fina e firme e o interior é mais cremoso.
Serra
da Canastra
Este tipo de queijo ficou famoso
pelos pães de queijo da chef Heloisa Bacellar , do Lá da Venda , em São Paulo.
Também é produzido com leite de vaca e quanto mais curado mais picante e firme
ele fica. O Canastra é levemente ácido e não muito salgado.
Serra
do Salitre (Cerrado)
Tem sabor mais pronunciado, mais
salgado e picante. Sua casca é mais dura e ele, geralmente, leva 30 dias de
maturação para ser vendido.
Serro
O produto do serro tem sabor
suave, aroma floral, acidez e textura lisa. Ele é um queijo mais úmido, já que
no momento de retirar o excesso de soro não é usado um tecido chamado
"volta ao mundo". O processo é feito com as mãos.
Catauá
É um dos principais queijos
produzidos na região de Campos das Vertentes. Ele tem sabor leve e uma
maturação média de 25 dias.
Cabacinha
O queijo do tipo mussarela tem
massa cozida amarelinha. Ele é moldado manualmente para ganhar o formato da
cabaça. A história diz que deste jeito ficava mais fácil estocar o produto nos
armazéns.
Requeijão
de corte
Produzido em Montes Claros, o
requeijão tem cor mais escura e ponto de corte. O sabor lembra o de doce de
leite, graças a um processo de queimar as natas durante a sua produção.
Fonte: IG
